Cheesecake au Lemon Curd

Je vous présente aujourd’hui une recette de Cheesecake au citron que j’approuve totalement! C’est un pure délice! Il est trop trop bon et à la réalisation vraiment facile à faire! Le tester c’est l’ adopter comme on dit! Si vous aimez le citron c’est juste Topissime !

Ingrédients:

Pour le Lemon curd:

– 3 citrons jaunes

– 3 oeufs

– 120 gr de sucre

– 60 gr de beurre

Pour le cheesecake:

-200g de petits Lu

-90g de beurre fondu

-250g de ricotta

-250g de mascarpone

-280g de fromage frais type philadelphia

-110g de sucre en poudre

-2 sachet de sucre vanille ou de l’extrait de vanille

-le zeste d’un citron jaune

-le jus d’un citron jaune

-3 œufs

Préparation du lemon curd

 

– Dans un récipient mettre les œufs et le sucre et bien mélanger à l’aide d’un fouet .

– Ajouter ensuite le jus des 3 citrons et le zeste de trois citrons, mélanger.

– Faire épaissir cette crème au bain marie en remuant sans arrêt.

– Une fois la crème épaissie , retirer du feu et ajouter le beurre en dès, bien mélanger et c’est prêt.

Perso, c’est facultatif mais j’ y rajoute un chuiya de colorant jaune pour avoir une couleur ultra citronnée 😉

– Filmer au contact et laisser refroidir, le lemon curd s’épaissit un peu plus en refroidissant.

Préparation du cheesecake:

– Mixer les biscuits à l’aide d’un mixeur , les mettre dans un récipient , y ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout

– Chemiser un moule à manquer de 24-25 cm de papier sulfurisé , y mettre les biscuits et bien appuyer à l’aide d’une cuillère pour former une couche homogène de biscuits , ce sera la base du cheesecake.

– Mettre au frigo le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

– Préchauffer le four à 170 degrés.

– Dans le bol du robot mettre les fromages , le sucre , la vanille , commencer a battre le mélange pour détendre le fromage , ajouter le zeste de citron et le jus puis les œufs un à un tout en battant , vous devez avoir un mélange bien homogène et sans grumeaux .

– Verser l’appareil à cheesecake dans le moule ( sur les biscuits) et enfourner pour 50 minutes , la cuisson est à surveiller , le cheesecake ne doit pas colorer ou vraiment très peu , il doit être prit sur les bords et tremblotant encore au milieu .

– Une fois cuit laisser le cheesecake refroidir à température ambiante ( décoller un peu les bords tant qu’il est encore tiède mais ne pas le démouler) , quand il est froid étaler le lemon curd par dessus et réfrigérer pour toute la nuit de préférence .

– Démouler le lendemain et servir . Quand il est bien frais c’est un régal!

Vous n’ allez plus vous en passer, c’est juste Topissime!